Region

La zone de la Region Demarcada est bien définie depuis 1756. Depuis ça le vin de porto ne doit être produit que dans la région du haut Douro, le Alto Douro. La région est protégée des vents de l'Atlantique par des cha nes de montagnes. Les terrases des vignobles sont situées sur des pentes de 60 - 90° d'inclination sur des sols d ardoise. La vallée du Douro est un filon de de différents cépages, dont plus de 80 variétés. La moitié de ces cépages sont autorisés pour la production du vin de Porto. Bastardo, Moutisco, Tinta Francisca, Tinta Amarela, Tinta Barroca, Tinta Roriz, ou Tinta C o sont quelques exemples. La réconte se a lieu entre fin septembre et début octobre. La fermentation se déroule dans des depots de cément. Autour de 8% d'alcool la fermentation est arrêtée avec l'addition d'eau-de-vie d une haute teneur en alcool et pas aromatique. Le mélange de vin et eau-de-vie a besoin du temps pour devenir harmonieuse. Ce processus se déroule dans les bodegas ou lodges de Vila Nova de Gaia, le célèbre quartier de la ville portuaire de Porto. Avant ou après le repas, ou pour raffiner des recettes, le Porto ennoblit chaque repas.